豬蹄的故事

① 捆香蹄的歷史故事

捆香蹄的傳說 朱元璋逼就捆香蹄 傳說朱元璋幼年時曾在新沂沈圩舅舅家專放牛，與鄰居王屠屬夫交情甚篤。每次朱元璋放牛回來，王屠夫總要送些好吃的東西給他，其中朱元璋最愛吃的就是熟豬蹄。 一天，一位倒騎毛驢的白發老頭來到王屠夫的肉攤，抓起熟豬蹄就吃，一口氣吃了一盆，吃完騎上馬驢揚長而去。王屠夫追上問他要銀子，白發老人不慌不忙地說：「要銀子沒有，要話倒有一句『骨從蹄中剔出來，保你永遠發大財』。」說完，就不見了蹤影。王屠夫雖覺老頭來歷蹊蹺，但話卻有道理。經過一番琢磨，便動手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填滿瘦肉，配齊香料，然後用布困扎想來，放到雞湯里煮。煮熟後其形仍如豬蹄，香美可口，上市就被搶購一空，生意興隆，果然發了大財。朱元璋更是常吃不厭。 後來，朱元璋做了皇帝，專請王屠夫進宮為他做捆豬蹄，王屠夫死活不去。朱元璋惱羞成怒，以捆豬蹄的「豬」字與「朱」同音，下令禁止他做捆豬蹄。王屠夫心想，捆豬蹄人人愛吃，銷路又好，這生意哪能不做了呢？捆豬蹄這么香，便把「豬」字改為「香」字，「捆豬蹄」就變成了「捆香蹄」。

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② 紅燒豬蹄的相關典故

據說因為當時天下首富沈萬三因富庶直逼朱家皇帝，故而引起朱元璋的不滿，所以皇帝知道沈萬三喜歡吃豬蹄就非常高興，覺得終於有辦法整一整沈萬三了，於是隆重設宴，並且通告萬三說是給予獎賞請他帶來製作好的豬蹄並且來赴宴，沈萬三聽到後很高興，所以早早來赴宴。沈萬三剛落座，皇帝就迫不及待的請廚師端出沈萬三精心准備好的一道菜就是紅燒豬蹄請沈萬三先品嘗，朱元璋有心想加害沈萬山，朱元璋突然指著豬蹄對他說：「這是什麼菜？沈萬三差點就吐出豬字了，如果沈萬山 回答是「豬蹄」的話，「豬」和「朱」同音，那不就是吃皇帝的腳嗎？必然冒犯了皇帝，皇帝定他個死罪也不是不可能的！這時，沈萬山趕緊改口說：「這是『萬山 蹄』，請皇上品嘗。

這樣，沈萬山化解了這一道生死攸關的考題，躲過一劫，萬山豬蹄，現在叫【紅燒豬蹄】就由此名聲大噪並且流傳百世，今人也喜歡這道傳自宮廷的名菜和他的傳奇故事